Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Бавно готвени тиквички, гарнирани с Гома Уакаме

ВЕГЕТАРИАНСКА
1
Готвим тиквичките бавно на пара – 63 градуса за 45 минути.
Режем чушките на ситно и ги запичаме на тиган, докато хванат цвят – около 6-7 мин.
2
Смесваме добре кетчупа, сусамовото олио, джинджифила, чесъна, соевия сос и азиатския фиш сос и овкусяваме тиквичките с този дресинг.
3
Майонеза:
Даши – прави се с 50 г комбо (вид водорасло), 5 г соев сос, 5 г фиш сос, като оставяме да кипне. Представлява бульон с морски аромати който има доста широко приложение в Японската кухня.

След като сме готови с Даши, започваме с майнозета. Пасираме 2 белтъка, добавяме част от дашито, в зависимост от наситеността, емулсираме със зехтин, докато се получи майонеза и се сгъсти.


4
Гарнираме с гома уакаме – азиатско водорасло, мариновано със сусам и пресен лук.