Услуги
Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.
Мерни единици
| Име на продукт | Чаена чаша ч.ч - 200 мл. | Кафена чаша к.ч - 100 мл. | Супена лъжица с.л - 15 мл. | Чаена лъжица ч.л - 7 мл. |
| брашно | 84 г. | 42 г. | 6,3 г. | 3 г. |
| вода | 200 г. | 100 г. | 15 г. | 7 г. |
| захар | 162 г. | 81 г. | 12 г. | 6 г. |
| прясно мляко | 200 г. | 100 г. | 15 г. | 7 г. |
Нестандартни мерни единици:
- 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
- 1 шепа сол - 80 г.
- 1 шепа ориз - около 50 г.
- 1 шепа жито - около 55 г.
- 1 бучка захар около 6 гр.
- 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
- 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
- 1 чушка - около 50 г.
- 1 домат - около 70-100 г.
- 1 картоф - около 40-100 г.
- 1 морков - около 30-40 г.
- 1 малка глава лук - 30-40 г.
- 1 голяма глава лук - 100 г.
Грамажи по магазините:
- Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
- Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
- Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
- Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
- Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.
Бавно готвен свински врат, гарниран с качамак и емулсия от пържено месо
Основни продукти
- 1 кг Качамак
- 100 г Свински врат
- 1 бр Наденица
- 500 мл Прясно мляко
- 1 бр Червени чушки
- 1 бр Зелени чушки
- 100 г Гъби
- 1 бр Белтък
- 20 г Нишесте
- 1 вр Магданоз
- 1 гл Лук
- Пипер
- Сол
1
Вратът се поставя в тава и се добавя зеленчуков бульон. Готви се на 93 градуса в продължение на 10 до 12 часа. След това сотираме лука и ситно нарязаните гъби. Водата при сотиране трябва да изври. Получената смес използваме като плънка за врата. Той трябва да се нареже на филийки. При сервиране вратът се запечатва.
2
Бульонът, който остава от вакуума, се отцежда и се сгъстява с нишесте. Емулсията от пържено месо се приготвя, като запържим изрезките от врата и накъсаната наденица в повече олио. След това прецеждаме олиото и го оставяме на страна. В съд добавяме белтъка с малко зеленчуков бульон и на тънка струйка изсипваме олиото. Овкусяваме със сол и пипер.
3
Качамакът се приготвя, като запържваме лук и чушки. Добавяме 5 литра вода и слагаме цялото количество качамак. Бъркаме енергично, докато се сготви.
4
При сервиране слагаме качамака в загрята сметана с масло.
Свързани рецепти
