Услуги
Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.
Мерни единици
| Име на продукт | Чаена чаша ч.ч - 200 мл. | Кафена чаша к.ч - 100 мл. | Супена лъжица с.л - 15 мл. | Чаена лъжица ч.л - 7 мл. |
| брашно | 84 г. | 42 г. | 6,3 г. | 3 г. |
| вода | 200 г. | 100 г. | 15 г. | 7 г. |
| захар | 162 г. | 81 г. | 12 г. | 6 г. |
| прясно мляко | 200 г. | 100 г. | 15 г. | 7 г. |
Нестандартни мерни единици:
- 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
- 1 шепа сол - 80 г.
- 1 шепа ориз - около 50 г.
- 1 шепа жито - около 55 г.
- 1 бучка захар около 6 гр.
- 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
- 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
- 1 чушка - около 50 г.
- 1 домат - около 70-100 г.
- 1 картоф - около 40-100 г.
- 1 морков - около 30-40 г.
- 1 малка глава лук - 30-40 г.
- 1 голяма глава лук - 100 г.
Грамажи по магазините:
- Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
- Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
- Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
- Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
- Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.
Бавно готвен свински врат с булгур, зеленчуци и плодове
Крехко свинско с аромат на масло и свежи билки
ПРОФЕСИОНАЛНА
Основни продукти
- 600 г Свински врат
- 140 г Булгур
- 120 мл Кокосово мляко
- 20 г Червено къри
- 40 г Див лук
- 80 г Стар лук
- 100 г Морков
- 80 г Праз лук
- 80 г Сушени плодове
- 30 г Черен чесън
- 1 Белтък
- 60 мл Олио от рапица
- 60 мл Олио Хосо
- 10 г Свежа мента
- 10 г Свеж Босилек
- 10 г Свежа Маточина
- Бял пипер
- Сол
1
Подготовка на свинския бут: Запечатваме месото на тиган, овкусено със сол и пипер, пристягаме (обличаме) със стреч фолио. Готвим на 64 градуса за 14 часа.
2
Разделяме бульона, получен при готвенето на месото на 3 части.
3
Първата част от бульона редуцираме и с получения сос гланцираме месото (с четка). Овалваме в ситно нарязан див лук.
4
Втората част от бульона ще приготвим, добавяйки кокосово мляко и червено къри и варим за 20 мин.
5
ПОДГОТОВКА ЗА БУЛГУРА: Задушаваме лук, морков, праз, добавяме булгур, зеленчуков бульон, сушените плодове (стафиди, кайсии, ябълки, череши, горскои плодове) и варим до готовност на булгура.
Добавяме ситно нарязаните билки.
6
Приготвяме емулсия от черен чесън: Предварително ферментирал чесън с помощта на пасатор смесваме с 1 белтък, а на тънка струя добавяме олио.
7
При сервиране на ястието го гарнираме с черният чесън и цели листа от билки, както и соса от червено къри. Внимаваме булгурът да има и бульон.
Свързани рецепти
