Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Бавно готвен свински врат с булгур, зеленчуци и плодове

Крехко свинско с аромат на масло и свежи билки
ПРОФЕСИОНАЛНА
1
Подготовка на свинския бут: Запечатваме месото на тиган, овкусено със сол и пипер, пристягаме (обличаме) със стреч фолио. Готвим на 64 градуса за 14 часа.
2
Разделяме бульона, получен при готвенето на месото на 3 части.
3
Първата част от бульона редуцираме и с получения сос гланцираме месото (с четка). Овалваме в ситно нарязан див лук.
4
Втората част от бульона ще приготвим, добавяйки кокосово мляко и червено къри и варим за 20 мин.
5
ПОДГОТОВКА ЗА БУЛГУРА:
Задушаваме лук, морков, праз, добавяме булгур, зеленчуков бульон, сушените плодове (стафиди, кайсии, ябълки, череши, горскои плодове) и варим до готовност на булгура.
Добавяме ситно нарязаните билки.
6
Приготвяме емулсия от черен чесън:
Предварително ферментирал чесън с помощта на пасатор смесваме с 1 белтък, а на тънка струя добавяме олио.
7
При сервиране на ястието го гарнираме с черният чесън и цели листа от билки, както и соса от червено къри. Внимаваме булгурът да има и бульон.