Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Волован, пълнен с рагу от гъби

1
За да ви е по-лесно за подготовка на рецептата може да си почистите предварително гъбите - кладница и печурка. Трябва да бъдат нарязани на ситно.
2
Бутер тесто:
Подгответе си тава и върху повърхността й наложете хартия за печене. Време е и за бутер тестото, което може да се наложи да го разточите малко. Помогнете си със съд, който има кръгла форма и отрежете един кръг от тестото - вие решавате каква да бъде големината. Ще е нужно да изрежете още едно кръгче и след това с по-малък съд да се отреже още един път, за да се получи като ринг или по-скоро борд за основата. По-малкото кръгче ще остане за капак за финалния Волован. Отделете един жълтък, а белтъкът разбийте на пухкава пяна. Намажете основата на тестото с белтъка и залепете върху него борда. С жълтъка намажете капака и борда и им направете ромбоидни разрези. Сложете ги във фурната на 190 градуса. Фурната, която използвам има възможност за програма Steamify (Идеално съчетание на пара с горещ въздух. Пара за печене и запичане). Но, разбира се, ако нямате тази програма, може да сложите малко съдче с вода, което ще свърши работа. Когато извадите тестото от фурната, със сигурност ще се е надуло, изрежете го внимателно и го сложете на дъното.
3
Свински медальони:
Ако разполагате с повече тигани, може да подготвяте нещата едновременно, за да може рецептата да е готова за консумация по-бързо. Подгответе един тиган да се загрява на висока температура и налейте малко зехтин. Натиснете леко свинските медальони и ги осолете от двете страни. Сложете медальоните да се запечатат и може да намалите температурата на котлона. Медальоните трябва да са запечатани и затворени от всички страни, за да не изтичат соковете. Трябва да се получи коричка. Време е да ги сложите във фурната, за да се сготвят напълно.
Когато са готови ги изкарайте от фурната и ги оставете да си починат от печенето.
4
Рагу от гъби:
Загрейте още един тиган, като към него на тънка струя налейте зехтин. Отново трябва да е висока температурата, прибавете гъбите за да се запържат. Нарежете на ситно няколко скилидки чесън. Добавете ги в тигана, разбъркайте и намалете котлона. Накрая за един неповторим аромат добавете и нарязан на ситно бекон, но не е нужно да се запържва много, затова го прибавете накрая. Поръсете с малко нарязана на ситно салвия и налейте бяло вино (но не цялото). Оставете рагуто да ври. Накрая го овкусете със сол и пипер на вкус. Трябва да използвате и жълтъка, който оставихме в началото на рецептата. В купичката добавете малко от сместа и разбъркайте. След това връщате в тигана и оставете да се сгъсти на много ниска температура.
5
Сос:
Може да приготвите и сос, който ще си пасне идеално с останалите продукти за ястието. В тенджера загрейте остатъка от бялото вино и добавете няколко клончета салвия и майорана. Както и дръжките от копър и магданоз. Целта е да се получи билкова редукция, добавете и съвсем малко зехтин към нея. Налейте балсамов оцет и добавете 1 лъжичка мед. Подправете с малко черен пипер.
6
Билкова салата:
Направете салата от бейби спанак, салвия и листа от майорана. За да стане още по-свежо и с по-приятен аромат, прибавете и листа от копър и магданоз. Овкусете с лимонов сок, зехтин и сол.
7
Дойде време и за най-приятната част - за поднасяне на ястието. Напълнете тестото със сместа от гъби и върху тях аранжирайте с два свински медальона. Декорирайте с билкова салата и поставете капака от тестото. Завършете с билкова редукция и за един страхотен финал поставете около ястието няколко клонки от майорана.