Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Говежди стек със сос Беарнез

Основни продукти

1
За начало започнете с редукцията от бяло вино, излейте виното в тенджера. Към него добавете нарязан лук на по едро и едно клонче естрагон за по-добър аромат, добавете и малко мащерка. Поръсете с малко черен пипер.
2
След това трябва да осолите добре стека и от двете страни, сложете го в тиган с малко зехтин и го запечете хубаво, за да може да се получи коричка. Трябва да се запечата добре и от двете страни. Разбира се, добавете в тигана и нарязан лук на едро, като го овкусите на вкус. Сложете го във фурната на 180 градуса.
3
За сос Беарнез:
Може дори да използвате висок буркан за да го направите по-бързо. В него разбийте едно яйце и към него добавете малко гореща редукция от бяло вино. Може да сложите и от омекналия лук. Добавете сол на вкус и малко лимонов сок. Разбивате с пасатор и постепенно прибавяте от горещото масло, като по този начин маслото ще сготви яйцето. Трябва да се получи гладка кремообразна смес. Нарежете естрагон на ситно и го прибавете към останалите съставки, за да може да поемат от аромата.
4
Когато стекът е добре изпечен, го изкарайте от фурната и го покрийте с фолио, за да може да почива. Лукът и сосът, които са се получили от стека, сложете при маслото в касеролата, за да може да се редуцира отделения сос от месото и, за да може да се овкуси лукът.останалите съставки, за да може да поемат от аромата.
5
В тиган добавете една скилидка чесън, масло и мащерка, като целта е да се редуцира маслото и, да оставите стека в тигана, за да се допече. Когато сложите говеждото месо, го залейте със соса и от двете страни. По този начин ще се карамелизира и ще се получи една приятна хрупкавост.
6
Поднесете стека в подходяща чиния и аранжирайте с малко лук. Прибавете обилно количество от сос Беарнез. За декорация може да поставите няколко листа естрагон. Завършете с черен пипер, за да може да има и нужната пиперливост.