Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Дърпано телешко с пащърнак

1
Телешката плешка се готви цяла с бахар, дафинов лист, сол и пипер. Към нея трябва да налеем и вода – колкото да закрие месото. След това я прехвърляме в подходяща тава и в загрята фурна слагаме да се пече на 160 градуса за 5 часа. Тавата трябва да е добре увита в алуминиево фолио. Нарязваме праз лук на ситно и запържваме в предварително загрят тиган с масло, като прибавяме захар и стафиди. Изчакваме до пълното карамелизиране на лука, и прибавяме готовото телешко месо. С помощта на вилица може да го раздърпате, докато е още в тигана. Накрая наливаме коняк и фламбираме.
2
Пащърнак:
Нарязваме пащърнака по дължина и го поставяме в масло и вода в загрята фурна на 180 градуса. Пече се до омекване. Когато пащърнакът е готов, едната половина нарязваме в желани форми. Другата част блендираме с бульона, който наливаме постепенно, за да се получи гладко пюре.
3
Поставяме дърпаното телешко със стафиди. Върху него аранжираме със печения пащърнак и завършваме с пюре от пащърнак.