Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Есетра с перли от пъпеш и кръмб от свински бут

ПРОФЕСИОНАЛНА

Основни продукти

1
Филето го нарязваме на порции по 140 г. Вакуумираме го и готвим на сю ви на 49 градуса за 15 минути. Отупваме в трохи от печен бут от Еленския балкан.
Трохите ги получаваме, като сме нарязали на тънки филийки Бут от Еленския балкан, печем във фурна до хрупкавост, оставаме да изстине и го смиламе на трохи.
2
САЛАТА ЛЕЩА:
Лещата се вари, овкусява се с див лук, пресен лук, магданоз, сол и лют пипер на вкус.

3
ОРИЗОВИ КРОКЕТИ:
Варим ориза, добавяме овче сирене и след това го запичаме във фурната до готовност. Оформяме топчета, замразяваме ги и ги панираме в брашно, яйце, галета и панко галета. Пържим ги в маслена баня.
4
СОС ХРЯН:
Варим кокосовото мляко с хрян, до сиропена консистенция и накрая добавяме
ментата нарязана на фини лентички.
5
ПЕРЛИ ОТ ПЪПЕШ:
Пасираме пъпеша до фино пюре, добавяме захарния сироп и агар-агар, и загряваме до сгъстяване на сместа.
След това в силно изстудено олио (може да го поставите във фризера) добавяме на капки сместа. По този начин се оформят перлички. Прецеждаме олиото, за да останат само перлите.

6
Бъдете креативни при аранжирането! Важно е перлите да са върху трохите от бут и есетрата.