Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Зеленчуково рагу с бульон от гъби и перли от краставица

Основни продукти

1
Рагу:
Първо се запържват морковите и лукът, като се добавят чесънът и гъбите. Всичко се задушава, докато омекне. Добавя се мащерка. Доматите се нарязват на средни кубчета и се добавят заедно с доматеното пюре. Всичко това се оставя да къкри, докато се сгъсти. След това получената смес се овкусява със сол и пипер и се оставя да се охлади.
2
Бульон от гъби:
Гъбите се нарязват и се оставят да се варят във вода. Сосът се редуцира, докато стане силен бульон и се овкусява със сол и пипер.
3
За перлите:
Желатинът се накисва в студена вода, докато омекне. Краставицата се блендира и овкусява в 50 мл вода. Бульонът от краставицата се прецежда през фина цедка, след което се загрява леко, до пълно разтапяне на желатина.
100 мл олио замразяваме във фризер. Към него се добавя 50 мл олио на стайна температура.
Топлата смес за перли се капе в олиото с пипетка – така малките сферични перли се образуват сами. Прибират се в хладилник, докато стегнат напълно, след което олиото се прецежда и перлите се измиват добре, за да не са мазни.
4
Аранжирайте по ваш избор.