Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Карамелизиран козунак, поднесен с крем от цвекло и сладолед от локум

Основни продукти

1
Прясното мляко, фреша и половината от захарта се загряват. След това нишестето, останалата захар и жълтъкът се прибавят в купа и се разбиват.
2
Кипваме млякото и добавяме част от него към жълтъка. Темперираме и връщаме обратно при останалото мляко, за да продължи да се готви – до получаването на крем.
3
Кремът се изстудява и се бърка до получаване на хомогенна структура.
4
В загрят тиган слагаме козунака с маслото, добавяме малко пудра захар, за да го карамелизираме.
5
Локумът, сметаната и прясното мляко се загряват. Захарта и жълтъкът се бъркат и се слагат на котлон. Когато заврат половината сместа се излива при жълтъка, разбъркват се и отново всичко се връща на котлона. Сместа се готви на 82 градуса до готовност, премахва се от котлона и се изстудява във фризер.
6
Ако не разполагате с машина за сладолед, оставяте във фризера за 2-3 часа.
7
Аранжирайте по ваш избор!