Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Качамак със спирулина, сладко от праскови и овче сирене

ПРОФЕСИОНАЛНА

Основни продукти

1
За качамака:
В подходящ съд завираме водата и добавяме качамака, бъркаме енергично до получаване на гладка и гъста смес. След което добавяме сметана, спирулина, къри, чубрица и сол и пипер на вкус. Блендираме с пасатор, за да изгладим качамака и накрая добавяме маслото.
2
За прасковите:
Предварително измиваме и обелваме прасковите. Измитите и обелени праскови се нарязват на малки кубчета и се загряват в подходящ съд със захарта, водата и канела. Консистенцията трябва да се получи като гъсто сладко.
3
За маринованите аспержи:
Измиваме и обелваме аспержите, след това се нарязват и поставят в купа. В друг съд за загряване се нарязват портокалови филенца, към които добавяме вода и захар. Изчакваме да заври, за да се разтопи захарта и в друг съд със студена вода разтваряме нишестето, след което го добавяме на тънка струя към сместа с портокаловите филенца. Изливаме всичко в купата при аспержите, и разбъркваме съставките. Когато сместа е готова, трябва да я премахнем от котлона, за да може да изстине.
4
За билковите трохи:
Блендирайте стар хляб със спанак и магданоз.
5
Застиламе качамака, след което поръсваме с билковите трохи и аранжираме със сладко от праскови и мариновани аспержи. След това поръсваме с натрошено овче сирене и листенца теменужки.