Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Кокосова панакота

1
Накиснете листата желатин в студена вода. Важно е водата да покрива добре листата. Винаги слагайте листата едно по едно, за да не се застъпят и да останат сухи в средата.
Желатинът трябва да престои във водата около 10-15 минути.
2
Загрейте на котлона сметаната, добавете към нея кокосовото мляко и захарта. И оставете на бавен огън.
3
Нарежете бял шоколад на малки парченца и го изсипете в дълбока купа. Настържете върху шоколада кората от лайма. При настъргване на кората използвайте въртеливи движения, без да задълбавате, защото така ще засегнете и горчивата част, която не ни трябва. Обелете мангото и го нарежете на дребни кубчета
4
Увеличете температурата на сметаната и оставете да кипне като бъркате непрекъснато и внимавате да не загорите дъното. За хубавата панакота е добре да ползвате висококачествена животинска сметана – 35% масленост. Сметаната е готова след като кипне и поври за около 1-2 минути.
5
Изсипете топлата сметана върху шоколада и лайма. Разбъркайте добре и добавете изстискания желатин.
6
Налейте сместа в купи и оберете леко пяната, която се е образувала отгоре. Оставете в хладилник да стегне около 4 часа.
7
Овкусете мангото, като нарежете на ситно кориандър. Ако не обичате неговия вкус, може да замените с мента или босилек, или смес от мента и босилек. Добавете сок от лайм и малко чили сос, който подчертава вкуса на мангото.
Може да добавите лъжица мед, ако мангото не е достатъчно сладко. Покрийте с фолио и оставете да престои 4 часа в хладилник, колкото и панакотата.
8
Нарежете кокос на тънки ивици за аранжиране. Гарнирайте сместа от манго върху панакотата.
Аранжирайте с прясно манго и кокос.