Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Летен гювеч с пържено яйце

ПРОФЕСИОНАЛНА

Основни продукти

1
Запържваме лука до карамелизиране и го прехвърляме в тенджера. Правим същото и с моркова. За да се завърши топлинната обработка, към зеленчуците в тенджерата добавяме малко вода и слагаме на котлона. Когато тя се изпари, прибавяме доматената паста. Разбъркваме добре. Когато се сгъсти, наливаме в тенджерата зеленчуков бульон. Доовкусяваме със сухи подправки.
2
Когато водата се изпари, добавете доматена паста и я запържете заедно със зеленчуците. След това деглазирате със зеленчуков бульон.
3
Добавете сухите подправки и оставете да покъкри за около 10 минути, когато зеленчуците омекнат са готови и ги прехвърлете в плитък съд, в който ще се редуцира бульона. Накрая премахнете ястието от котлона, прибавете пресните билки и монтирайте с масло.
4
За панираното сирене:
Натрошаваме сиренето и добавяме глава нарязан на полумесеци лук, едно яйце, брашно и червен пипер. Разбъркваме добре и пържим в маслена баня в дълбок съд.
5
За емулсията:
Блендираме белтък, лимонов сок и скилидка чесън. На тънка струя наливаме олио до получаване на желаната гъстота.
6
За чипса от пармезан:
Блендираме всички съставки и разстиламе в тава. Запичаме на 180 градуса за около 5 мин. Може да използвате и кулинарен килим за по-красива форма на чипса.
7
За пържено яйце:
Отделяме белтъка и жълтъка. Белтъка овкусяваме със сол и пипер, а жълтъка мариноваме със същите подправки и го оставяме да престои за 2 часа. Изпържваме белтъка.
8
За аранжировката:
Запържваме леко репичката, моркова и праза. Веднага след това ги посоляваме, за да може останалата мазнина да се отнеме от зеленчуците.
9
Разстиламе в ринг готовия гювеч, като го разпределяме само по краищата на стените му. Така ще се получи отвор по средата, в който слагаме пържения белтък, а маринования жълтък върху него. След това добавяме пармезановия чипс, а пържените зеленчуци използваме за декорация. С емулсията украсяваме на капки в периферията на чинията и върху гювеча.