Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Наденица с патладжан и карамелизиран лук

Основни продукти

1
За Наденицата:
Обелете суровата наденица и я накъсайте във купа. Добавете нарязан лук, брашно, сухи подправки и яйца. След това разбъркайте и ако има нужда добавете вода. Пържи се в маслена баня до готовност. Изпържената наденица поръсвате със сол.
2
За патладжана и карамелизирания лук:
Изпечете патладжана и когато е готов го оставяте да изстине. След това го разрязвате на две и внимателно изкарвате сърцевината, като я нарязвате на кубчета.
3
Нарязаният на полумесеци лук се задушава и се добавя балсамовата редукция и захарта. Готвите на бавен огън. Когато се редуцира на една трета, добавете мащерка и щипка сол. Оставете да къкри до получаване на гъста смес. Когато изстине, смесете карамелизирания лук и патладжана. Сместа се налага в обвивката на патладжана.
4
За Крема сирене със спанак:
Блендирайте спанак и крема сирене.
5
Аранжирате пълнения патладжан в кора от дърво с наложена хартия за печене. След това до него сложете панираната наденица. В лъжичка поставете крема от сирене и спанак и поръсете с малко червен пипер.