Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Панирана наденица с леща и айоли от пушено масло

Ястие с характер и наситен вкус на горчица, мед и винегрет

Основни продукти

1
САЛАТА ЛЕЩА:
Лещата варим в тенджера заедно с морковите, пащърнака, целината и чесъна до готовност. Внимаваме да не я преварим и отделяме водата с помощта на цедка. Изстудяваме на стайна температура.
2
ЗА ВИНЕГРЕТА:
За винегрета смесваме горчицата, меда, балсамовия оцет, след това добавяме внимателно на малки дози и трите вида олио, овкусяваме със сол.
3
Добавяме винегрета към лещата, след това билките и разбъркваме. Накрая прибавяме и спанака, като внимаваме да го запазим свеж.
4
СОС ОТ ТИКВИЧКИ:
Тиквичките не се белят. Запържваме всички продукти, доливаме 100 мл вода и варим 5 мин. Блендираме до кремообразен сос, доовкусяваме със сол и пипер
5
ЗА ПАНИРОВКАТА:
За панировката забъркваме тесто от брашната, бирата, бакпулвера, солта, като белтъците се избиват на сняг и се добавят накрая. Внимателно, за да не нарушим обема на сместа.
Печем наденицата на 160 градуса. Разделяме я на две през средата, овалваме в брашно и панировка. Пържим я на 180 градуса.
6
ЗА АЙОЛИ:
Затоплете маслото до 50 градуса и добавете опушения пипер.
Жълтъците, чесъна и лимоновия сок пасирайте с пасатор. На тънка струя се добавя и маслото, както за майонеза. Обработвате сместа с пасатора докато се сгъсти. Овкусявате със сол.
Аранжирате на чинията.