Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Пилешко филе с коричка от лешник и трохи от свински бут

1
Пилешко филе :
Пилешкото филе се пече на 64 градуса. Oтупва се в предварително запечена панко галета в масло и бут от Еленския балкан.
2
Печен картофи:
Печем картофите до готовност заедно с обелките, след което ги белим и пържим до хрупкавост. Нарязваме на ситно магданоз, спанак и скилидка чесън. Маслото оставяме на стайна температура да омекне и го разбиваме до удвояване на обема си. Към тях добавяме нарязаните билки със скилидката чесън. Намачкваме катрофите в предварително загрят тиган. Глазираме ги с билково масло.
3
Телешки бульон:
Печем телешките кости в предварително загрята фурна за 2 часа. В дълбока тенджера, запържваме нарязаните зеленчуци (лук, морков, девесил, целина). След това добавяме доматената паста и всички подправки (дафинов лист, мащерка, бял пипер). Деглазираме с червено вино и загряваме докато се редуцира на 2/3. След това добавяме костите и водата. Варим 6 часа, след което отстраняваме костите и прецеждаме бульона. Редуцираме на бавен огън до достигане на хубав и плътен вкус. Целта е да получим гъста консистенция.
4
Миксираме телешкия бульон с дижонска горчица, червен пипер и сметана.
Редуцираме, докато се сгъсти.
5
Аранжировката е по ваш избор.