Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Риба на солен блок

С блока се постига равномерно изпичане без мазнина, при което солта запечатва всички сокове

1
Нарязваме на ситно чесъна, лютата чушка и всички билки. Смесваме ги в купа, като целта ни е да се смесят и ароматите им. Настъргваме кората на лимона в купата. Препоръчвам преди това да я измиете добре, ако е нужно дори с препарат, защото цитрусите често имат восъчна обвивка, която трябва да се премахне. Изцеждаме лимоновия сок в купата с билките и добавяме малко зехтин и сол на вкус.
2
Нарязваме на шайби чери доматите. Може да се използват и обикновени домати. Трябва само да внимаваме да не са твърде кисели или пък много сладки. След като сме ги нарязали, ги подреждаме върху рибните филета, а доматите покриваме със смесицата от билките.
3
Загряваме соления блок във фурната постепенно. Започваме със 100 градуса и бавно покачваме с по 40 градуса, докато достигнем до 230. Щом е готов, го вадим от фурната и слагаме рибата върху него да се пече. Не се използва никаква мазнина, защото солта запечатва соковете на продуктите. Нарязваме на шайби и тиквичките, които ще са за гарнитура. Слагаме ги също върху соления блок да се изпекат, докато добият лек загар.
4
Щом са готови, ги подреждаме в чиния, а върху тях аранжираме филетата. Поръсваме с натрошени орехи и заливаме с малко зехтин.
Добър апетит!