Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Римски кюфтенца с ядки

Рецепта от първата кулинарна книга в света

1
Сотирате съвсем леко кашуто и тиквените семки в суха касерола.
2
Овкусете каймата (60% телешка и 40% свинска) с черен пипер, канела и гарум за осоляване (Гарумът е ферментирал сос от риба).
3
В същата касерола, в която сте сотирали ядките, редуцирайте 500 мл. червено вино с три лъжици мед и две-три стръкчета мащерка.
4
Нарежете сотираните ядки и ги добавете към каймата. Добавете още малко гарум, ако е безсолно. В случая гарумът замества солта. Оформете на малки кюфтенца и ги поширайте в червеното вино.
5
След като поширате кюфтенцата, оставете соса да се редуцира още малко, като го прехвърлите в по-широк тиган, за да излезе по-бързо парата.
6
Аранжирайте в чиния няколко кубчета крема сирене. Добавете отгоре кюфтенцата и залейте със соса.
7
Направете салата от зелен спанак. Овкусена с гарум, лимон, зехтин и пипер.
Добавете салатата към кюфтенцата.
8
Бонус – как да си направите Гарум:
Вземете дребни риби. Всички кости, които остават от рибата се накисват в сол. Вътре се слагат билки: мащерка, орегано, босилек.
Оставят се 7-8 седмици да ферментира.
След 9-ата седмица, Гарумът е готов.