Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Савойски кексчета

1
Използвайте форми за печене на мъфини. Намазнете ги с разтопено масло.
Сложете в тях по една щипка кафява захар и с въртеливи движения покрийте всички формички отвътре. Захарта трябва да полепва по маслото и след това при печене придава карамелен ефект. Изсипете излишната захар, която не е полепнала по формите. За по-ясна представа изгледайте видеото.
2
Разделете белтъците и жълтъците. Важното е, когато работите с белтъци, купата ви да е суха и чиста. Ако има влага, белтъкът няма да се разбие добре.
Първо разбийте жълтъците с 2/3 от бялата захар. Разбийте захарта добре, ако остане неразтопена захар тя ще сготви жълтъка и ще има неприятен вкус.
Добавете нишестето и брашното в жълтъците. Когато се смесят, тестото се стяга моментално, но това е нормално и не е проблем. С разбитите след това белтъци сместа ще се отпусне.
3
Разбийте белтъците с останалата захар. Като я добавяте на два пъти, така ще се разбие правилно. Разбийте на средно висока скорост с миксера.
4
Добавете част от разбития белтък към сместа с жълтъците и разбийте добре. След това добавете останалия белтък и разбъркайте внимателно, като се стараете да не изкарвате въздуха от белтъците. Тъй като няма никакви набухватели като бакпулвер или сода, трябва да се работи бързо. Всяка секунда навън кара десерта да губи част от обема си.
5
Изсипете сместа във формите като пълните в 2/3 от формата. Тръснете леко тавичката, за да изкарате едрите мехури. Печете в предварително загрята фурна – 20 минути на 180°C.
6
Може да проверите дали са готови кексчетата като ги натиснете леко с пръст. Ако се връщат обратно, значи са готови. Не ги печете повече, за да не изсъхнат.
7
Пригответе сладко от пресни ягоди. Нарежете на дребни кубчета ягодите и ги сложете в касерола на котлона. Не добавяйте вода, ягодите ще пуснат достатъчно сок. Прибавете захарта и оставете на умерена температура. Ако е твърде висока ще изгори ягодите и захарта.
След като сладкото се сгъсти, добавете кора от ½ лимон и няколко листа босилек, нарязани на ленти.
8
Издълбайте малка дупка в центъра на вече готовите кексчета и ги напълнете с топлото сладко.
Отгоре може да аранжирате с резенчета пресни ягоди.