Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Свински врат гарниран с качамак и гъби

Крехко свинско месо от врат, идеална компания за чаша червено вино
1
Вратът се осолява и запържва в тиган с малко свинска мас, като го запечатваме от всички страни. Слагаме го във фурната на решетката по средата и печем за около 3 часа, при 160 градуса. На дъното на фурната поставяме тава, която да събира отделящите мазнина и сокове от месото.
2
След това сотираме лука и ситно нарязаните гъби, докато изври водата, отделена от гъбите и добавяме ситно нарязан магданоз. Получената смес използваме като плънка за врата, който се нарязва на филийки.
3
В тавата, в която сме събирали мазнината и соковете, доливаме малко вода и я затопляме. След това отцеждаме съдържанието през фина цедка. Слагаме я на котлона в касерола, кипваме и сгъстяваме с нишесте.
4
ЗА КАЧАМАКА:
Кипваме водата добавяме царевичното брашно, бъркаме постоянно до готовност, за да не загори. Добавяме лютеница (Дерони - Едро смляна), сирене и заквасена сметана, а за финал запържваме лук и чушки и ги добавяме към качамака.