Услуги
Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.
Мерни единици
| Име на продукт | Чаена чаша ч.ч - 200 мл. | Кафена чаша к.ч - 100 мл. | Супена лъжица с.л - 15 мл. | Чаена лъжица ч.л - 7 мл. |
| брашно | 84 г. | 42 г. | 6,3 г. | 3 г. |
| вода | 200 г. | 100 г. | 15 г. | 7 г. |
| захар | 162 г. | 81 г. | 12 г. | 6 г. |
| прясно мляко | 200 г. | 100 г. | 15 г. | 7 г. |
Нестандартни мерни единици:
- 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
- 1 шепа сол - 80 г.
- 1 шепа ориз - около 50 г.
- 1 шепа жито - около 55 г.
- 1 бучка захар около 6 гр.
- 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
- 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
- 1 чушка - около 50 г.
- 1 домат - около 70-100 г.
- 1 картоф - около 40-100 г.
- 1 морков - около 30-40 г.
- 1 малка глава лук - 30-40 г.
- 1 голяма глава лук - 100 г.
Грамажи по магазините:
- Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
- Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
- Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
- Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
- Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.
Свински джолан в трохи от ядки, гарниран с басмати ориз на фурна
Традиционно свинско с ориенталски привкус
ПРОФЕСИОНАЛНА
Основни продукти
- 1500 г Свински джолан с кост
- 50 г Ракия
- 15 г Кимион
- 80 г Горчица
- 2 бр Глава лук
- 5 бр Скилидки чесън
- 300 г Гъби
- 1 бр Люти чушки
- 10 г Червен пипер
- 250 г Домати от консерва
- 30 г Босилек
- 30 г Трохи от шам фъстък
- 30 г Трохи от лешници
- 30 г Трохи от орехи
- 100 г Ориз басмати
- 70 г Нишесте
- 130 мл Олио
- 1 Белтък
- 30 г Трохи от орехи
- 4 бр Карамфил
- 2 бр Звезден анасон
- 1 бр Дафинов лист
- 300 мл Вода
- 20 мл Лимонов сок
- 250 мл Зеленчуков бульон
- Бял пипер
- Сол
- Пипер
1
Загряваме фурната на 220 градуса. Джолана го намазваме с ракия, горчица, кимион, сол и го запичаме за 20 мин. След това намаляваме фурната на 140 градуса и печем 5 часа.Накъсваме месото и го разстиламе в тава и натискаме с друга тава с тежест отгоре, за да се пресова.
2
Изстудяваме, нарязваме в желаната форма, овалваме в предварително опечени ядки, които са блендирани с миксер на фини трохи.Загряваме във фурната при 140 градуса за около 15 мин., зависи от големината и формата.
3
ДОМАТЕН СОС:Гъбите се нарязват на ситно като пънчетата се отделят за чипса и се запържват заедно с едната глава лук и две скилидки чесън, нарязани на ситно. Добавяме доматите, варим 20 минути, докато се засили вкусът на домата. Добавяме сол и захар на вкус. Добавя се босилекът, нарязан на тънки лентички (наречени във френската кухня шифонад).
4
Оризът се залива със зеленчуковия бульон и се готви в предварително загрята фурна на 140 градуса до готовност.
5
ГЪБЕН ЧИПС: Разстиламе на 3 мм сместа на хартия за печене или силиконово килимче и сушим на 80 градуса, докато чипсът изсъхне. Загряваме олио на 210 градуса, пържим изсушения вече чипс и поръсваме със сол.
6
МАЙОНЕЗА: Блендираме 1 белтък, скилидка чесън, лимонов сок и добавяме на тънка струя олио до получаването на гъста смес. Овкусяваме със сол и бял пипер.
7
За бульона са ви необходими следните продукти:Костите от джолана, 300 мл вода, 50 г моркови, 100 г лук, 3 скалидки чесън, 1 дафинов лист, ½ ч.л. кимион, 2 бр. звезден анасон, 4 бр. карамфил, сол и пипер.
Всички продукти за бульона се варят около 2 часа. Прецежда се през цедка и се редуцира.
8
Сервираме ястието като смесим доматения сос с ориза. Доовкусяваме със сол и пипер. Добавяме майонезата, редуцирания бульон и чипса.
Свързани рецепти
