Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Свински джолан в трохи от ядки, гарниран с басмати ориз на фурна

Традиционно свинско с ориенталски привкус
ПРОФЕСИОНАЛНА
1
Загряваме фурната на 220 градуса. Джолана го намазваме с ракия, горчица, кимион, сол и го запичаме за 20 мин. След това намаляваме фурната на 140 градуса и печем 5 часа.
Накъсваме месото и го разстиламе в тава и натискаме с друга тава с тежест отгоре, за да се пресова.
2
Изстудяваме, нарязваме в желаната форма, овалваме в предварително опечени ядки, които са блендирани с миксер на фини трохи.
Загряваме във фурната при 140 градуса за около 15 мин., зависи от големината и формата.
3
ДОМАТЕН СОС:
Гъбите се нарязват на ситно като пънчетата се отделят за чипса и се запържват заедно с едната глава лук и две скилидки чесън, нарязани на ситно. Добавяме доматите, варим 20 минути, докато се засили вкусът на домата. Добавяме сол и захар на вкус. Добавя се босилекът, нарязан на тънки лентички (наречени във френската кухня шифонад).
4
Оризът се залива със зеленчуковия бульон и се готви в предварително загрята фурна на 140 градуса до готовност.
5
ГЪБЕН ЧИПС:
Разстиламе на 3 мм сместа на хартия за печене или силиконово килимче и сушим на 80 градуса, докато чипсът изсъхне. Загряваме олио на 210 градуса, пържим изсушения вече чипс и поръсваме със сол.
6
МАЙОНЕЗА:
Блендираме 1 белтък, скилидка чесън, лимонов сок и добавяме на тънка струя олио до получаването на гъста смес. Овкусяваме със сол и бял пипер.
7
За бульона са ви необходими следните продукти:
Костите от джолана, 300 мл вода, 50 г моркови, 100 г лук, 3 скалидки чесън, 1 дафинов лист, ½ ч.л. кимион, 2 бр. звезден анасон, 4 бр. карамфил, сол и пипер.
Всички продукти за бульона се варят около 2 часа. Прецежда се през цедка и се редуцира.
8
Сервираме ястието като смесим доматения сос с ориза. Доовкусяваме със сол и пипер. Добавяме майонезата, редуцирания бульон и чипса.