Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Свински ребра с рагу от мляно месо и картофен гретен

ПРОФЕСИОНАЛНА

Основни продукти

1
За Ребрата:
Овкусете ребрата със сол и пипер, след което ги залейте с врял бульон в гастронома или тава. Пекат се на 230 градуса в продължение на 45 минути, след което намалете градусите на 180. Продължавате да печете още 2 часа и 30 минути.
2
При готовност обезкостете и наредете в друга гастронома. Пресовайте между 2 тави с наложена хартия и ги оставете да изстинат.
Запържете лука и добавете сместа от кайма. След като запържите добре до степен, в която е станало на рагу, прибавете настъргания джинджифил.
Овкусете със сол, пипер, червен пипер и оставете да се редуцира до получаване на гъсто рагу. След това монтирайте с масло и свежи подправки. Изстиналото ребро порционирайте в желаната форма, като на финала залейте с мед и масло. Пече се във фурната на 220 градуса.
3
За Крема от чушки:
Лукът и чушката се запържват до карамелизиране и до готовност, добавя се сметана и се блендира. След като блендирате, прецедете сместа до степен на гладкост и я прехвърляте в сифон за сметана.
4
За Картофения гретен:
Нарежете на ситно лук и настържете картофа. След това запържете лука и настъргания картоф. Готви се за около – 3 минути и се прибавя бульон до полуготовност на картофите. След това добавете крема от чушка и отнемате от котлона. Изчакваме да изстине и изсипваме белтъка и жълтъците. Изсипва се в силиконова форма и се пече на 160 градуса около 30 минути. Когато изстине добавете белтъка и жълтъците.
Изсипете в силиконова форма – и печете на 160 градуса около 30 минути.
5
Гел от пресен лук:
Сложете пресния лук да се пече. След това блендирайте с малко вода, като овкусите със сол и пипер. Докато се блендира, добавете сантан и прецедете.
6
Чипс от пармезан:
Всички съставки се блендират до получаване на хомогенна смес.
Печете на 180 градуса за 5 минути.
7
В подходяща чиния наложете рагуто върху глазираното свинско месо с мед. Поставете пармезановия чипс и отстрани аранжирайте с картофения гретен. Заливате със заквасена сметана и добавяте прясна чушка. Декорирайте с гел от пресен лук и в страни поставете крема от печена чушка.