Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Сьомга, поднесена с пататник и сотиран манголд

ПРОФЕСИОНАЛНА

Основни продукти

1
Сьомга:
Сьомгата запечатайте от страната на кожата с лек натиск, за да добие по-хрупкава кожа. Първо посолете тигана, а след това и сьомгата от страната на кожата, преди самата топлинна обработка.
Готвим до достигане на полуготовност на слаб огън. След това засилвате котлона като обръщате рибата и я готвите за около 10 секунди.
2
Пататник:
За пататника нарежете лук и настържете картофите. Първо сотирате лука,после добавяте картофите към карамелизирания лук. Готвят се до полуготовност. Прибавете подправките, овкусете със сол и пипер на вкус. Отнемете пататника от огъня и изчакайте малко да изстине. Към него се прибавя натрошено сирене и яйца. Разбъркайте за да се смесят всички съставки и застелете в плитка тава с наложена
хартия. Пече се на 160 градуса около 30 минути.
3
Сос бял шоколад и грах:
Грахът се накисва в гореща вода за 10 минути и след това се блендира. Блендирате до получаване на гладка смес, прецеждате през фина цедка и добавяте сметана, загрейте и прибавете шоколада. Овкусете с горчица, сол и захар на вкус.
4
Чипс от сепия:
Всички съставки блендирате до хомогенна смес, след което застелете в килим(силиконов килим) с определена форма. Пече са на 180 градуса за 5 минути.
5
Крем от сирене:
Поставете жълтъка във вакуум плик и го гответе на 72 градуса в сух вид за около 20 минути. След, което го блендирайте заедно със сиренето и на финала го прецедете.
6
Чипс от гъби:
Гъбите се сотират с масло, овкусяват се със сол и пипер, добавя се бульонът и се блендира до получаване на гладка смес. Прехвърлете го в съд или тиган за топлинна обработка. Сместа се сгъстява с предварително разтворено нишесте. Застелете на силиконов килим. Суши се на 65 градуса за 24 часа. След това се пържи на 215 градуса.
7
Поставете сьомгата и пататника в съд по ваше желание и аранжирайте върху пататаника с помощта на фламбиран манголд с ром, свежи репички, крема от сирене и чипс от сепия. Заливаме встрани със соса и декорираме с чипса от гъби.