Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Сьомгова пъстърва, гарнирана с качамак, сезонни зеленчуци и бял винен сос

1
В тиган запечатваме сьомгата от страната на кожата, като леко я притискаме. По този начин я готвим до полуготовност. След това я обръщаме от другата страна за няколко секунди.
2
Нарязваме червен лук, морков и праз и ги задушаваме в голяма тенджера. След това наливаме 4 литра вода и 1 литър мляко в тенджерата. Овкусяваме със сол и пипер. Когато млякото заври, към него разтваряме качамака. Разбъркваме постоянно сместа до получаване на гладка консистенция около 3-4 минути.
3
Приготвяне на бял винен сос:
Задушава се лук, без да хваща цвят. Добавяме бяло вино и готвим до готовност на лука. Блендираме, прецеждаме и загряваме със сметана. Пак прецеждаме и добавяме масло, за да постигнем по-гладка смес. Накрая слагаме смлян печен еленски бут.
4
При сервиране прибавяме сметана и масло. Декорираме с бланширан морков и зелен фасул. Накрая аранжираме с емулсия от аншоа.