Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Тартар от октопод с крем от патладжан и аромат на дъб и звезден анасон

ПРОФЕСИОНАЛНА
1
Тартар:
Всички съставки се нарязват на ситно, след което се смесват със заквасената сметана, соевия сос и лимоновия сок. Добавя се малко зехтин, доовкусете се със сол и пипер.
2
Патладжанът се нарязва на две части, осолява се на вкус и се добавя захар. Оставя се да предстои от 5 до 10 минути. След това се изплаква и се пече на 180 градуса за 10 минути. След това блендирате с кората и добавяте мастило от сепия, като доовкусявате. Претриваме го през фина цедка.
3
Чипс от гъби:
Гъбите и лукът се запържват, след което се блендират и се добавя разтвореното предварително във студена вода царевично нишесте. Загрява се до получаване на гъста смес. След това се разделя на две равни части, като в едната добавяме куркума и 1 белтък, а в другата - кимион. Застиламе и двете смеси в различни форми. Тази с куркумата я печем на 160 градуса за 5 минути. Сместа с кимион се суши на 68 градуса приблизително 12 часа, след което се пържи в маслена баня на 215 градуса.
4
Аранжираме върху кутия със стъкло от горе.
В ринг поставяме тартара, аранжираме с двата вида чипс, пюрето от патладжан, магданоз и пържена салвия. След това се опушва и се поставят различни видове сушени билки, както и звезден анасон в кутията. При сервиране стъклото се приплъзва за освобождаване на ароматите на дъб и анасон.