Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Телешко рагу с пюре от морков и целина

1
Лукът и чесънът се запържват, като към тях се добавя хляба. Към тях се изсипва бульон, колкото да омекне хлябът. Разбърква се хубаво, докато попие. Сместа се разстила в тава, изчакваме да изстине и овкусяваме със сол и пипер. Прибавяме мляко и яйца. Готвим на пара на 83 градуса, докато стегне. След това трябва да се разреже на триъгълничета.
2
Оризова кора:
Загряваме олио на 180 градуса и пържим. При изваждане от мазнината, поръсваме със сол.
3
Пюре от морков:
Варим морковите до готовност и ги подправяме със сол. В следващата стъпка трябва да ги блендираме с част от бульона. Прецеждаме през фина цедка.
4
Пюрето от целина приготвяме по същия начин.
5
Телешко рагу:
Печем на 230 градуса за половин час, след това намаляваме температурата на 180 градуса и печем още 2 часа и половина. Месото се нарязва на кубчета или се накъсва.
6
В тенджера запържваме лук, добавяме месото, за да се глазира, а след това добавяме доматена паста и бульона от печенето. Редуцираме до гъст бульон. Отстраняваме от огъня и монтираме със студено масло.
Декорираме с ряпа.
7
Може да поднесете ястието аранжирано по ваш вкус.