Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Уок от патица и червено зеле

1
Разрежете едно патешко магре на две – ще ви е нужна само едната половина. Премахнете мазнината от месото, като от нея може да направите пръжки. Разбира се, ако имате уок тиган, рецептата ще стане много по-бързо. Нарежете мазнината на жулиени и я прибавете в тигана. Целта е да се получат хрупкави пръжки и да остане мазнина в тигана, за да може с нея да се приготвят и останалите продукти.
2
Нарежете патешкото на тънки филийки. Мариновайте го със соев сос. След това нарежете 1 глава лук на шайби и половинка червено зеле. Овкусете зелето с балсамов оцет и сол. Намачкайте го внимателно, за да омекне.
3
Когато пръжките са готови, ги премахнете от огъня и в останалата мазнина прибавете патешкото месо. Не е нужно да прекалявате с пърженето на патешкото - целта е да остане розово по средата.
4
След това махнете магрето от огъня и добавете зеленчуците. Разбъркайте внимателно. Нарежете няколко круши, но една част от тях оставете за по-късно, когато ще са ви нужни за декорацията на ястието. Останалата част нарежете на жулиени и ги добавете в уок тигана. За да стане още по-ароматно към останалите съставки прибавете магданоз и копър, за да се получи един прекрасен анасонов вкус. Отново разбъркайте всичко.
5
Преди да изключите котлона, може да върнете в тигана патешкото месо, за да може при поднасяне да е топло.
6
Смачкайте няколко лешници на ситно, за да може да декорирате ястието с тях.
7
Аранжирайте от зеленчуците и патешкото в купичка, като към тях прибавете от крушата и карфиола за повече свежест. Поръсете с лешници и украсете с копър и магданоз. Завършете с хрупкавите пръжки.