Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Филе от бяла риба, готвена Су-вид, с карфиол и ядки

1
Започнете като осолите една глава карфиол, като не е нужно да я режете или да махате от листата. Поставете я в тава за печене. Трябва да се пече във фурната на 180 градуса за 25 минути.
2
Вземете едно парче бяла риба. Върху филето поставете едно клонче мурсалски чай и овкусете със сол и зехтин. Поставете рибата в пликче за вакуумиране. Поставете във вакуум машината. Когато процедурата е готова, преместете рибата в тенджерата. Трябва да се готви на температура не повече от 53 градуса за около 20 минути.
3
Нарежете морковите на две по ширина, добавете ги при карфиола, за да се изпекат. Запазете листата им.
4
За запръжката трябва да намаслите добре тигана с масло. След това добавете бадеми, слънчогледови и тиквени семки. Поръсете на вкус от червеното тайландско къри и разбъркайте. Внимавайте да не го прегорите. Подправете с малко сол.
5
Нарежете целина, магданоз и копър - може да използвате и дръжките и листата заедно с дръжките от морковите, които запазихме по-рано. Загрейте малко зехтин в тигана и сложете билките, за да се запържат на силен огън. Овкусете със сол и разбъркайте.
6
В подходяща чиния може да аранжирате с няколко парчета от топлия карфиол, до него сложете няколко моркова и залейте със соса. До тях трябва да сложим филето от бяла риба и върху тях да се декорира със запържените билки. За финал може да добавите още малко сос.