Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Шоколадова поничка с крем „Англес“ и портокалов „Шантили“

За студените зимни следобеди
ПРОФЕСИОНАЛНА

Основни продукти

1
ЗА ПОНИЧКАТА:
За заквасата 20 г брашното се забърква на ръка в купа с 20 мл вода и маята, с температура 22 градуса. Оставя се на стайна температура за 12 часа.
2
Останалите продукти без маслото се разбъркват в купа с миксер и се добавя заквасата, бърка се с кука за тесто между 3 и 5 мин., докато се активира глутенът. След което се прибавя мекото масло и сместа се бърка до пълното му поемане. Тестото се оставя да отпочине на стайна температура за 45 мин.
След това се оставя да престои в хладилник за 12 часа
3
Оставя се да ферментира за около 40 мин., след което се пържи в загрято на 190 градуса олио. Времето за пържене зависи от размера на поничките. След изпържването се овалва в захар.
4
ЗА КРЕМ АНГЛЕС:
Млякото, сметаната и половината от захарта се кипват. Жълтъците се избиват леко с останалата част от захарта. Горещата смес от мляко и сметана се добавят постепенно към жълтъците за да се темперират. Топлата смес се готви до 82 градуса, след което сместа се прецежда през фина цедка и се охлажда върху ледена баня.
5
ШАНТИЛИ С ПОРТОКАЛ:
Към сметаната се добавя кората от портокал и се избива на сняг. Докато избиваме сметаната, добавяме постепенно захарта.