Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Австрийска кралска палачинка – Кайзершмарн

1
Може да започнете, като отделите белтъците от жълтъците. Разбийте с миксер белтъците с малко захар.
2
Чай:
Обелете ябълките, но не хвърляйте обелките. С тях може да приготвите чай от обелки, звезден анасон и канела. Може да ги сложите на котлон в леко къкреща вода за около 20 минути.
3
В купа разбийте енергично жълтъците и към тях прибавете брашно и една част от млякото. Разбъркайте внимателно сместа, за да може да стане гъста и да не останат бучки от тестото. Останалото прясно мляко се налива постепенно, за да може да се получи кремообразна смес. Белтъците, трябва да се прибавят също на две части. Когато добавите първата част, трябва да разбиете хубаво, втората част се прибавя внимателно, за да може да се получи пухкавият ефект.
4
Разтопете масло на дъното на тиган. И в него разпределете сместа за палачинката. Към сместа трябва да добавите стафиди, които предварително може да ги накиснете в ром. Оставя се на много слаб огън. Ако решите, може да го запечете леко и на фурна.
5
Когато тестото е готово, го обърнете с лицето надолу върху дъска, за да е по-лесно да се разчупи. Намаслете отново тигана и поръсете със захар, за да се получи карамелизиран ефект. Накъсайте палачинката на едри парчета и ги поставете в тигана. Може да добавите още масло, но не е задължително. Палачинките са готови, когато са добре запечатани от всички страни.
6
Мус от ябълки:
Нарежете ябълките на кубчета, добавете ги в тенджера без никаква вода. Трябва да се задушат на тих огън. Разбъркайте, за да оберете карамела. Когато пюрето е готово, трябва да го намачкате много внимателно с леки движения.
7
В подходяща продълговата чиния аранжирайте с пюре от ябълки. До тях може да добавите от палачинките и да ги залеете с мед. В една чаша налейте топлата напитка, към нея може да добавите мед. Завършете с една пръчка канела и звезден анасон.