Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Шоколадов Щолен в мой стил

1
В предварително пресято брашно добавете през фина цедка и какао. Направете в брашното малък кладенец, в който сложете натрошена мая и я залейте с топло мляко. Оставете я да почива, за да може да се развие.
2
Останалото мляко оставете на котлона, за да го загреете повече. Когато е достигнало нужната температура, към него прибавете шоколада, разбъркайте, за да може да се разтопи и да се получи хомогенна смес. Нарежете маслото на кубчета и с тях монтирайте шоколадовото мляко.
3
Не е нужно да режете ядките и сушените плодове на много ситно, може дори да ги оставите почти цели. Целта е да няма прекалено големи парчета.
4
Когато брашното е готово, добавете сушените плодове в миксер заедно с една част от ядките. Налейте червено вино и миксирайте. Докато тече процеса, разбийте едно яйце и поръсете с една щипка сол. Сложете карамфил, джинджифил, канела и малко кориандър. Накрая се добавя захар и получилата се смес от шоколад, мляко и масло. Разбъркайте с миксера около 10 минути и добавете останалите ядки и плодове. Може да разбъркате внимателно на ръка и да го оставите да втаса.
5
Докато изчакате тестото да втаса, може да си подготвите тава за печене, като намажете цялото дъно с масло. След това поръсете с брашно, като целта е брашното да се разпредели по цялата тава, дори и по стените.
6
Когато тестото е готово, може да го прехвърлите в съда за печене. Разпределете го добре по цялата тава и го оставете във фурна на 180 градуса за около 40 – 60 мин. След това, когато шоколадовия щолен е добре изпечен, трябва да го залеете с масло и да поръсите обилно с пудра захар.
7
Греяно вино:
В тенджера затоплете червено вино. Към него прибавете черен пипер, карамфил и канела. Сложете няколко резена ябълка и го подсладете с малко мед. Разбъркайте виното. Много е важно да не кипва, трябва само да се затопли. Трябва да добавите и сок от два портокала. По избор може към виното да се прибави и ром.
8
Нарежете едно голямо парче от щолена. Аранжирайте в чиния по избор и го поднесете с чаша греяно вино.