Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Шоколадов крем, приготвен на пара

Основни продукти

1
Преди да започнете с приготвянето за крема, пуснете фурната на 90 градуса, за да се загрява.
2
В тенджера налейте млякото и сметаната и ги затоплете на котлона. Начупете или нарежете шоколада на малки парчета. Когато сместа се е стоплила, я премахнете от котлона и добавете шоколада, за да може да се разтопи. Разбъркайте с бавни движения.
3
След това разделете 3 жълтъка от белтъците и ги разбийте в купа с около 30 г. захар. Бавно налейте шоколада при жълтъците и в същото време разбъркайте.
4
Подгответе си четири бурканчета с капак за крема. Ако не разполагате с подобни съдове, може да използвате чаши, но трябва да ги уплътните много добре със стреч фолио, за да не влиза влага и пара. Остава ви да прехвърлите и шоколада в бурканчетата. Затворете ги и ги оставете във фурната на пара за 20 минути.
5
През това време, докато чакаме крема, може да си подготвим кумкуата. Нарежете малките портокали на ивици, но не трябва да бъдат прекалено тънки. Не забравяйте да премахнете семките от плодовете.
6
Карамелизирайте малко захар в тиган и добавете портокалите, за да може да оберат карамела. Прибавете към тях и една супена лъжица мед.
7
3-те белтъка, които са останали от жълтъците, преди да ги избиете до края, прибавете захар и продължете да бъркате. Крайната цел е да се разбият до бял сняг и да имат нужната гъстота.
8
Кремът е готов, когато вече не е в течно състояние и може да го извадите от фурната. Сложете няколко резенчета от мини портокалите кумкуат и най-отгоре гарнирайте с белтък. Ще ви е нужна и мини горелка, с която да обгорите белтъка, за да се получи леко опечен и да предаде един невероятен аромат.
9
Поднесете ястието по ваш избор – то може да се консумира както топло, така и студено.