Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Овчарски гювеч

1
Рагу от мляно месо:
Запържваме в по-дълбок съд лука, целината, морковите и към тях добавяме мляното месо. Готвим до пълно редуциране на отделилия се бульон.
След това добяваме доматената паста и дафиновия лист. Готвим още 5 - 6 минути. След като овкусим рагуто със сол, пипер червен пипер, добавяме грахта. Всичко разбъркваме добре и оставяме да покъкри до смесване на всички аромати.
2
Картофено пюре:
Измиваме картофите добре и ги поставяме в съд със студена вода на котлона, за да заврат, След като заврат, готвим до пълна готовност. След това ги отцеждаме от водата, обелваме кората и ги намачкваме заедно с млякото.
В подходящ съд затопляме картофите и млякото, за да може да добавим маслото и половината от сметаната.
3
Следващата стъпка е да претрием пюрето през фина цедка с леки овални движения.
Прехвърляме го в нов подходящ съд, като доовкусяваме със сол, пипер, индийско орехче и останалата част от сметаната.
4
Ние избрахме за аранжировка дървен съд с основа от речни камъни, но вие можете да го направите и в традиционна запеканка.
Аранжираме рагуто в кокал от телешки джолан. Върху него поставяме картофеното пюре, с помощта на горелка го запичаме. Завършваме с микс от свежи билки.