Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Наденица с качамак и чушка

1
Качамакът се разтваря в съотношение 1:5 с вода.
2
Сотираме червени чушки. Добавяме сметана, а като заври сметаната, добавяме и качамака, студена бучка масло и бъркаме енергично.

3
Предварително приготвяме крем от червена чушка, запържваме лук, добавяме бульон. Варим до омекване на зеленчуците и докато бульонът се изпари. Добавяме сметана, докато заври и блендираме. Прецеждаме и изстудяваме.
4
Печем наденицата и я разделяме на две части
5
В отделен съд варим ориз - бял и черен, до преваряване.
Сушим и пържим в нагорещено олио на 280 градуса. Добавяме мащерка, див лук и сол.
6
Мажем наденицата с крема от чушка, и след това я отупваме в ориза.
7
Пудра от билки:
Приготвяме пудра от билки – галета, панко галета, блендираме със скилидка чесън, спанак и магданоз. Добавяме сол. Разстиламе в тава, за да се изсуши и разбъркваме с ръка.
8
Емулсия от билки:
Спанак и магданоз се блендират с миксера за около 10 минути на най-силната скорост. При въртежа сместа се загрява, докато достигне температура до 53-54 градуса. След това прецеждаме през тензух. Добавяме олио на тънка струя, както и 1 яйце. Накрая сипваме малко зеленчуков бульон и блендираме. Доовкусяваме със сол и бял пипер.
9
Аранжирането е по ваш избор