Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Патешки гърди с тиква и сос от кафе

1
Започнете с подготовката за подправките, в една купичка добавете захар, сол, индийско орехче, карамфил, кориандър, джинджифил и канела. Разбъркайте хубаво, за да може ароматите на подправките да се смесят.
2
След това трябва да отделите излишната мазнина от патицата. Но я запазете, не я изхвърляйте. С нож може да направите няколко разрези на месото от страната на кожата, за да може да се изпече. Мариновайте патешкото месо с подправките. Загрейте тиган на по-високи градуси, за да може като сложите патешкото от страната на кожата, тя да се разтопи. После обърнете - важно е да се запечата и от двете страни. Сложете го във фурна на 180 градуса за около 6 – 7 минути. Когато патицата е готова, я оставете настрани, за да може да си почине.
3
Мазнината, която остана, може да я сложите в друг тиган и да я направите на пръжки.
4
Накъсайте листата на брюкселското зеле, а по-твърдата част нарежете. Добавете ги към пръжките и овкусете със сол и захар. В процеса на готвене трябва да добавите и орехи.
5
Нарежете няколко парчета тиква и я сложете във фурната. Тя ще ви е нужна за пюрето. Когато тиквата е готова, не е нужно да я белите, а само с помощта на лъжица просто отделете изпечената част. Намачкайте тиквата и я подправете с малко сол.
6
Сос от кафе:
В тигана, в който сте използвали за приготвянето на патицата може да направите и сос от кафе. Добавете вино, което ще обере всички аромати и вкусове. Може да добавите захар и сол и когато алкохолът се е изпарил, налейте и балсамов оцет. Накрая към останалите съставки се налива и кафето. Прибавя се и една лъжица мед. Оставяме соса, докато се редуцира. Накрая монтираме с масло, не трябва да кипва, защото маслото ще се отдели от соса.
7
Поднесете ястието с пюре от тиква, аранжирайте с листа, орехи и пръжки. Патицата нарежете, на тънки слайсове и наредете няколко парчета в чинията. Завършете със сос от кафе.