Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Агнешко месо по древногръцки

1
Преди да започнете с подготовката за рецептата, може на предния ден да сте си подготвили маринованите фурми. Те трябва да престоят в червено вино за около 12 или 24 часа.
2
Намачкайте черен пипер. Добавете мляко в по-голяма купа и към него прибавете мед. Овкусете с черен пипер и асафатида. Поставете агнешкия котлет – по подобие на фурмите ще му трябва мариноване от 12 – 24 часа.
3
Когато всичко е готово, загрейте тиган с малко зехтин и поставете агнешкото месо. Запечатайте от всички страни, за да се получи ефекта на карамелизирането и месото да добие перфектна и апетитна коричка. След това го преместете във фурната на 200 градуса за около 35 минути. Може да използвате и агнешка плешка, но за нея ще е нужна около 3 часа топлинна обработка.
4
Сос от фурми:
В тенджера редуцирайте виното с фурмите. За да се получи още по - сладък сос, има възможност да пасирате фурмите. Овкусете със сос Гарум, който ще придаде нужната соленост на соса. Пригответе малко царевично нишесте с вода, разбъркайте и добавете към останалите съставки – целта е да сгъсти соса, но наливайте постепенно, за да не се получи прекалено гъст. Изчакайте алкохолът да изкипи и го премахнете от огъня. Монтирайте със зехтин.
5
Изкарайте ангешкото месо от фурната и го оставете за няколко минути да почине.
6
Време е за аранжиране. Обезкостете месото и го нарежете на четири равни парчета. Може да оставите костта в чиния и до нея да наредите агнешкото месо. Добавете около тях от соса и декорирайте със свежи билки