Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Агнешки бут със салата от левурда и картофи

Основни продукти

1
Още преди да започнете, може да изчистите ципите от агнешкото месо. Ако не е почистено добре, няма да може да се изпече достатъчно отгоре и ще се получи много жилаво.
Нарежете чесън на дребно и го овкусете с лют пипер и сол. Намачкайте чесъна, за да се получи като пюре. Преместете получилата се смес в купа и към нея добавете зехтин, горчица и разбъркайте. След това нанесете сместа върху агнешкото месо. Предварително загрейте фурната на 220 градуса. Сложете агнешкото в тава и го полейте с още малко зехтин. Остатъците от агнешкото може да сложите отстрани в тавата, защото с тях може да направите бульон или сос. Аз ще приготвя моето агнешко със сонда, която позволява на месото да се изпече добре и отвътре. За колко време трябва да се пече във фурната зависи от количеството на месото. При мен агнешкото е около 1 кг и 700г и ще са му необходими около 2 часа.
2
Нарежете пролетните картофи– по-големите на две, а по малките може да оставите и цели. Поставете ги в удобен съд и ги овкусете със зехтин и сол на вкус. Разбъркайте и ги добавете във фурната при агнешкото.
3
Гарнитура от челядинки:
Ще ви е нужна левурда, от която трябва да използвате само дръжките. Листата ще ви трябват в по-късен етап и за салатата. Нарежете дръжките на много ситно.
4
В загрят тиган, на тънка струя налейте малко зехтин и добавете гъбите. Подправете със сол и запържете до карамелен цвят. Към тях сложете и дръжките от левурда. Ако котлона ви е по-слаб е нужно да се държи на котлона по-дълго и да се разбърква постоянно, за да може да се запече добре. Когато са готови, отстранете от огъня. Изчакайте гъбите малко да изстинат и добавете малко масло, за да се разтопи.
5
Салата от левурда:
Репичките нарежете на две половини и след това на фини полукръгчета. След това идва времето и на листата от левурда, които трябва да се нарежат на ивички. Разбира се, няма как да не се прибави и краставица, защото е в перфектна комбинация с продуктите за подобна салата. Може да нарежете краставиците с кората – по ваш избор е. Овкусете продуктите с лимонов сок, зехтин и сол. Разбъркайте добре салатата.
6
Дойде време и за аранжиране, аз реших да поднеса агнешкото върху дъска, защото ми харесва, а е и доста обемно, но все пак решението е ваше. В единия край на дъската слагам от салатата и аранжирам до нея с картофите. И остава да аранжираме с героя на деня – печения агнешки бут. Накрая завършваме с гъбите и соса от тях.