Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Йордан Дъбов

„Влюбих се в кафето или по-скоро в онова, което една чаша кафе може да направи с клиента. То е необятна материя, а моята мисия е да давам реална възможност на онези, които са много мотивирани, да реализират своята продукция, същевременно и онези, които искат да пият по-качествени кафета, да могат да го постигат за справедлива цена. Фокусът ми е онова кафе на фермата.“

„Влюбих се в кафето или по-скоро в онова, което една чаша кафе може да направи с клиента. То е необятна материя, а моята мисия е да давам реална възможност на онези, които са много мотивирани, да реализират своята продукция, същевременно и онези, които искат да пият по-качествени кафета, да могат да го постигат за справедлива цена. Фокусът ми е онова кафе на фермата.“

Йордан Дъбов се занимавам с кафе от 11 години и е един от най-добрите баристи в света. Той е международен съдия на шампионати за майстори на кофеиновата напитка, а от 2013 г. е член на международното дегустаторско жури, което избира най-добрите кафета от цял свят. Журирал е в Бразилия, Колумбия, Коста Рика и Гватемала, където е единственият съдия от Европа. Той е и един от съоснователите на Асоциацията на българските баристи.

Днес е собственик на първата пекарна за специални кафета в България и има собствена марка Dabov Specialty Coffee, под чийто знак вече има и академия. „Кафето е сложна храна, защото притежава и петте вкуса – сладко, солено, кисело, горчиво и умами. Освен всичко останало то има и най-много аромати – над 960 или два пъти повече отколкото при червеното вино“, разказва Дъбов.

Всяка чаша си има аромат и вкус, а във всяка чаша поднесена от Йордан се намира и нотка музика. Това е така, защото той самият е музикант. Израства в Прага, където завършва джаз тромпет в Пражката консерватория. Става един от най-търсените тромпетисти в Чехия и Европа. Записва музика, свири на концерти, но междувременно работи като управител на бар във верига петзвездни хотели. След първия конкурс по дегустация на кафе, разбира, че музиката е втората му най-голяма страст.

Ако преди е обикалял света с тромпета си, днес го обикаля в търсене на най-добрите кафета. Не вярва, че те се получават по случайност, затова изучава и следва всяка стъпка за направата на съвършената чаша. „Кафето е суперхрана, съществуваща от много години, поне от толкова, от колкото съществува и човешкото същество“, казва той и добавя, че хомо сапиенсът има тясна връзка с кофеиновата напитка.