Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Бистра супа от сьомга

1
Напълнете тенджера с вода почти до горе и поставете вътре главата от сьомгата, за да се свари и да се получи един прекрасен бульон от сьомга. Добавете дръжки от магданоз и няколко зрънца черен пипер. Подправете със сол на вкус. Много е важно по време на варенето да премахвате пяната, която се отделя. Когато рибената глава е сварена и я изкарате от тенджерата, премахнете дръжките от магданоз и зрънцата от пипер, които вече са придали нужния аромат на супата.
2
Нарежете на ситно няколко глави шалот и 4 – 5 скилидки чесън на колелца. Морковите и целината също е нужно да се нарежат на дребни кубчета. И за да се прибави нужната пиперливост на супата, нарежете люта чушка на колелца.
3
В тиган загрейте зехтин и бучка масло и вкарайте всичките зеленчуци, без лютата чушка. Нужно е се запържат много добре. На главата от сьомга не са й нужни повече от 30 минути – може да я изкарате. Добавете от бульона и разбъркайте, за да може да оберете цялата мазнина от тигана. След това прехвърлете зеленчуците в тенджерата
4
Време е да обезкостите рибата, ползвайте ръкавици, за да стане по-бързо и да ви бъде по-лесно. Когато отделите крехкото месо от сьомгата, го върнете при бульона. Към тенджерата добавете каперси и зелени маслини, нарязани на колелца. Ако нямате зелени, използвайте черни. Трябва да се прибави още една важна съставка от рецептата – нахут. Сега е нужно към врящия бульон да се прибави и лютата чушка, за да се постигне нужната приятна пиперливост. Добавете фино нарязан магданоз, без дръжки. Овкусете със сок от лимон и подправете с девесил. Докато
5
Брускети с тарама хайвер:

На силно загрят тиган налейте зехтин на тънка струя и поставете две скилидки чесън.
6
Нарежете няколко филийки от франзелата и ги добавете в тигана и ги осолете.
7
Аранжирайте супата в по-голяма купа по избор и декорирайте със свеж магданоз. Към нея като гарнитура може да поднесете няколко брускети, намазани с тарама хайвер. Може да ги поръсите с малко червен пипер