Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Баница с ванилов крем, ягоди и ревен

1
Сложете млякото на котлона.
2
Разрежете сушулка ванилия на две половини. Едната е достатъчна за половин литър мляко, с помощта на нож съберете ванилията. Може да добавите и другата половина от сушулката за да придаде повече аромат, но след това я премахнете.
3
Яйчен крем:
Сложете захар, нишесте, жълтъци и разбъркайте. Темперирайте яйчената смес с малко топло мляко. За да се изравни температурата, излейте сместа при млякото и го върнете отново на котлона. Бъркайте постоянно крема около 5 минути за да се сгъсти по-бързо. Оставете крема в хладилника за да се охлади. Когато кремът е охладен го разбийте за да стане по пухкав.
4
Накъсайте кори за баница и ги наредете на два слоя в тава за печене. Поръсете с пудра захар. Печете във фурна на 180 градуса за десет минути. Пече се до златисто и до карамелизиране на захарта.
5
Загрейте сух тиган за да карамелизирате ревена, добавете захар и я оставете да се разтопи. Не е нужно да махате ципата на ревена, когато е нарязан на тънко. Нарежете и ягоди. Сложете ревена в тигана за да се карамелизира. Гответе го на слаб огън.
6
В подходяща чиния аранжирайте крем и ягоди. Върху тях прибавете печените кори. Повторете с още няколко реда от съставките. Добавете ревена и декорирайте с листа от мента.