Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Стек от целина с печен сос

ВЕГЕТАРИАНСКА
1
За да използвате всяка част от продуктите, от обелките на зеленчуците, може да си направите един чудесен бульон, който да използвате за печения сос.
2
От целината отрежете 2 малки и по-тънки парчета, които да използвате за соса. Изрежете и едно по-голямо парче, което да ползвате за стек.
3
В загрят тиган добавете вода и зехтин. Поставете целината вътре, за да може да се вари известно време, а когато се изпари водата, ще започне леко да се конфитира. Когато температурата стане достатъчно висока, ще започне да се запържва като стек. Добавете целината и прибавете една щипка сол. От време на време трябва да обръщате стека.
4
Печен сос:
За тази рецепта ще са ви нужни доста тигани и ще трябва да приготвяте всичко паралелно. За печения сос ще ви е нужно да нарежете на много ситно целината, лука и морковите. Нарежете една скилидка чесън за пикантност, както и малко от перата на праза.
5
Налейте в касерола малко зехтин и прибавете зеленчуците. За по-добър аромат и вкус добавете цели стръкчета розмарин и мащерка. Когато зеленчуците се запекат добре, към тях прибавете и доматено пюре. По този начин се получава и карамелизация на дъното на касеролата, която след това трябва да се погасява с червено вино. По този начин се отделя карамела. Повторете процедурата около 2-3 пъти.
6
Нарежете червен лук на полумесеци, а твърдата част може да добавите към къкрещия бульон. Обелете няколко ябълки и ги нарежете отново на полумесеци.
7
В следващата стъпка прецедете през фина цедка бульона и го прибавете към зеленчуците. Овкусете с черен пипер на вкус. Когато соса е готов, ако има нужда може да го подправите с още сол и черен пипер.
8
Както казах, за тази рецепта ще са ви нужни доста тигани. Запържете в нов тиган ябълките и червения лук с малко зехтин. Сотирайте ги, за да може да се карамелизират и да омекнат. Нарежете на ивици праз лук и го добавете към останалите съставки, за да може и той да се глазира и да омекне. Овкусете с малко сол и черен пипер.
9
За поднасянето на ястието използвайте по-дълбока чиния, като в нея първо аранжирайте със зеленчуците, а върху тях поставете стека от целина. Залейте с печения сос и направете лек разрез върху стека, за да декорирате с едно стръкче мащерка. Завършете с малко черен пипер.