Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Кус-кус с чили Кон Карне

1
Запържете каймата, заедно с двата вида лук и чесън до златисто. Към нея прибавете доматената паста и червена къри паста. Трябва да овкусите каймата с голяма част от подправките: сол, пипер, карамфил, кимион, кориандър и канела. Накрая трябва да добавим и малко чили, за да може да се получи и приятна пиперливост.
2
След това е нужно да залеете с бульон и да варите в продължение на 1 час и 30 минути, докато всички вкусове и аромати се обединят.
Оформете накрая каймата по ваш избор – като вретено или под формата на топка.
3
Време е да се заемете и с кус-куса, който трябва да залеете с вряла вода. Оставете го да почине, за да може да набъбне. Когато е готов, остава да се смеси с чилито.
4
Нарежете дайкона на тънки шайби и пригответе марината за туршия, като към нея добавете лайм, портокал, босилек и накрая дайкона. Може да са и я приготвите от предния ден, защото е нужно да престои около 12 часа. Когато сместа е готова, извадете дайкона от маринатата и пригответе желе с помощта на агар – агар.
5
Пюре от карфиол
Нарежете карфиола на по-дребни парчета и го поставете в тенджера с топла вода, и постепенно наливайте прясно мляко. И накрая просто бланширайте.
6
Приготвяне на сос:
Нарежете на дребно лук, моркови, цвекло, карфиол, целина и гъби. Сложете ги в тавичка и ги запечете във фурната до златисто. След това е нужно да деглазирате тавата със зеленчуков бульон. През фина цедка прецедете получения сос. Овкусете със сол и пипер на вкус.
7
За финал остана най-хубава част, да поднесете ястието.