Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

Су-вид - пъстърва със зеленчуци

1
Почистете добре, филето от пъстърва. След това го намажете с мед. Накрая го овкусете със сол и девесил.
2
Сложете рибата във вакуум торбичка и добавете малко зехтин. Затворете върха на торбичката във вакуум машината, която ще изкара целия въздух. Следващата стъпка е да преместите филето в тенджера, в която има термо-сонда, която поддържа постоянна температура от 40 градуса. Рибата трябва да остане в тенджерата в продължение на около 25 минути.
3
Премахнете кората на грейпфрута, след което изрежете внимателно филетата на плода.
4
Нарежете на ситно дивия копър и го мариновайте с малко сол.
Копъра трябва да се обърка добре, за да може да поеме солта. С помощта на нож натрошете бял, черен и червен пипер.
5
Винегрет:
В купа изстискайте сока от останалата част на грейпфрута, защото той ще ви бъде нужен с приготвянето на винегреда. Добавете малко мед към грейпфрута и разбъркайте. Налейте малко зехтин и прибавете дивия копър и пресния спанак към другите съставки.
6
Когато рибата е готова, внимателно отделете месото от кожата. Ако има нужда, може да я доовкусите със сол.
7
Аранжирайте резенето в чиния по избор и върху него наредете филета от грейпфрут. Накъсайте малки парчета от пъстървата и ги сложете около дивия лук. Декорирайте с листа от див копър и спанак. За финал поръсете с микса от пипер и завършете с малко зехтин.