Магазин

Услуги

Андре Токев Китчън има за цел да провокира отношение към храната. Аз и моят екип вярваме, че сме натрупали опит, с който можем да Ви предложим създаване на уникална кулинарна визия. Научете повече ТУК.

Мерни единици

Име на продукт Чаена чаша ч.ч - 200 мл. Кафена чаша к.ч - 100 мл. Супена лъжица с.л - 15 мл. Чаена лъжица ч.л - 7 мл.
брашно 84 г. 42 г. 6,3 г. 3 г.
вода 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.
захар 162 г. 81 г. 12 г. 6 г.
прясно мляко 200 г. 100 г. 15 г. 7 г.

Нестандартни мерни единици:

  • 1 щипка подправки е около 1 грам - захар, сол, брашно, черен или червен пипер
  • 1 шепа сол - 80 г.
  • 1 шепа ориз - около 50 г.
  • 1 шепа жито - около 55 г.
  • 1 бучка захар около 6 гр.
  • 1 яйце - около 50 - 60 г. /размер М/
  • 1 кофичка кисело мляко - 400 или 500 г.
  • 1 чушка - около 50 г.
  • 1 домат - около 70-100 г.
  • 1 картоф - около 40-100 г.
  • 1 морков - около 30-40 г.
  • 1 малка глава лук - 30-40 г.
  • 1 голяма глава лук - 100 г.

Грамажи по магазините:

  • Едно пакетче желатин или лимонтузу е 10 г.
  • Едно малко пакетче масло е 125 г, а голямото - 250 г.
  • Едно кубче прясна мая е 42 г, а сухата се предлага в пакетчета от 7 г. и 11 г.
  • Една стандартна кофичка кисело мляко е 500 г.
  • Готварската и сладкарската сметана е в разфасовки от 200 и 400 мл.

3еленчуци на пара в червено тай къри

ВЕГЕТАРИАНСКА
1
В тази рецепта почти всички продукти ще бъдат приготвени на пара. Може да започнете с подготовката за ориза. Изсипете го в метален съд и добавете топла вода, като съотношението трябва да е 1:2. Ако вашата фурна има функция за пара, ще е още по удобно. Слагаме ги във фурната на 95 градуса за 30 минути.
2
За зеленчуците ще ви е нужен метален решетъчен съд. Идеята е зеленчуците да се сложат във фурната над ориза, за да може ако някоя капка от зеленчуците падне, да отива директно при ориза. По този начин със своите естествени сокове да го овкуси.
3
Нарежете 1 глава пак-чой, като на този етап ще ви е нужна само бялата част. Но запазете и перата, които ще ви трябват за по-късно. След това нарежете сладък картоф на кубчета и го добавете в решетъчния съд, заедно с начупен карфиол и цели гъби шийтаке. Прибавете към останалите зеленчуци и малко броколи. Сложете зеленчуците във фурна за около 15 – 20 минути.
4
В следващата стъпка загрейте кокосово мляко в тенджера и към него прибавете ситно нарязан джинджифил. Добавете малко тайландско къри за пиперливост и го оставете, докато се редуцира. Накрая преди полуготовност на соса, овкусете със сол и соев сос или фиш сос .
5
Нарежете на тънки ивици гъби – шийтаке. Ще са ви нужни и листата от 1 връзка свеж кориандър. А дръжките може да добавите в тайландския сос за по-силен аромат. Трябва да нарежете и от бялата част на лука по диагонал, за да се получат по-големи ивици. След това листата от пак-чой, които запазихте, трябва да бъдат нарязани на жулиени. Разрежете 1 лайм на две, който ще ви е нужен за презентирането на ястието – освен сока трябва да използвате и кората му.
6
Изкарайте ориза и зеленчуците от фурната и може да започнете с подреждането на чинията.
7
В дълбока чиния сложете ориз, а до него добавете и листата от пак-чой. До тях аранжирайте с едно парче карфиол и със сладките картофи. Махнете долната част на броколите и го поставете в чинията. Разбира се, не забравяйте да сложите няколко гъби и да залеете със тайландския сос. Декорирайте със сурови гъби, кора от лайм, кориандър и зелен лук. Накрая за повече свежест поръсете с карфиол на ситно и със сок от лайм. За финална украса сложете малко соев сос на дръжките от пак-чой и с тях декорирайте чинията.